Johannes Hirtl ist geboren und aufgewachsen im Vorarlberger Lustenau, nahe der Schweizer Grenze. Seine Liebe zu Lebensmitteln entdeckte er bereits in seiner Kindheit. Als junger Bursche durfte Johannes regelmäßig auf den Höfen seiner Familie mit anpacken und zusehen, wie aus Samen und Setzlingen mit viel Liebe und Energie Obst oder Gemüse heranwuchs.

Eine der größten Freuden, nach getaner Arbeit, waren die gemeinsamen Familienessen, in denen die frisch geernteten Produkte in den Töpfen und Pfannen zu köstlichen Gerichten vereint wurden. Diese Qualität hinterließ schon in jungen Jahren tiefe Eindrücke, welche bis heute in seiner Küche zu spüren sind.

Regionale Produkte von hoher Qualität, Erzeuger mit einer Passion und heimische Lieferanten sind der Grundstock für jedes seiner Gerichte. Von seiner “ehrlichen Küche” konnte er in der Zeit als Koch und Küchenchef in Österreich mehr als nur überzeugen, denn mit dem Geschmack und der Zufriedenheit seiner Gäste kamen auch einige Auszeichnungen in diversen Gourmetführern.

Seit Dezember 2015 lebt und kocht Johannes seine Art in Marktoberdorf im Allgäu. Mitgebracht hat er nur seine Grundsätze, den Käse aus Vorarlberg, Wein und Kürbiskernöl von Verwandten und Bekannten aus der Steiermark. Alle anderen Produkte werden auch im Restaurant “Zum Sailer” aus der Region und nach der Saison bezogen und frisch verarbeitet.